第二百一十四章 新的厨师天赋 (第1/2页)

    杨明苦思冥想，这时，他脑海中一道灵光一闪而过。

    由于记忆太过久远，杨明起初几乎忘记了小当家入门考核一事。

    杨明按照模糊的记忆，将鸡油和花生油拿出，开始调配起来。

    接下来，又按照小当家曾经的经历，按图索骥地做出一盘炒青菜。

    这回，杨明没有急着端上桌，先把鼻子凑上起闻一闻。

    鸡油和花生油调配之后，有着一股清淡的香味，给人一种清爽的感觉。

    然而！

    在这清香之下，那股泥腥味却如缠绕大树上的藤条，始终挥之不去！

    一旁，四郎看着杨明这般做法，眼中闪过一丝狡洁，撇了撇嘴。

    “杨明，你鸡油和花生油调配的比例弄错了！”

    杨明虎躯一震，一脸期待地看向四郎，“那你知道用什么比例？”

    四郎耸耸肩，“天知道！”

    四郎说的满脸欠揍的样子，杨明好悬没有被他气死。

    既然按图索骥的方法行不通，那就只能追根朔源，从小当家的方法中，寻找到解决问题的核心。

    毕竟，在杨明模糊的记忆中，小当家的方法来源于菊下楼，与阳泉酒家去除泥腥味的方法还是有所不同的。

    大道三千，殊途同归。

    虽然细节上有所不同，本质上依然一模一样。

    杨明撑起下巴，仔细回想起来。

    “用鸡油和花生油混合，能在一定程度上遮掩泥腥味，这只是表面。”

    “但小当家此前还有焯水，用油包裹住青菜，避免与水直接接触，按理来说，这才是根本，应该能够去除掉泥腥味才对。”

    到底，还差了什么东西？

    杨明迈着脚步，不停游走。

    这时，他听到厨房中传来一声叫喝。

    “该死，谁把我的盐用完了！”

    轰隆！

    宛若一道闪电划过天际，杨明眼前一亮。

    “对了，是盐！”

    阳泉酒家的厨师天天招待这么多客人，不可能老是有这么多功夫去调配鸡油和花生油，所用的油必定是普通食油。

    那么，他们肯定需要用一种最普遍的方法去除泥腥味！

    念及至此，杨明再次烧开水。

    有别于此前只放油下去，这回，杨明还放了一勺食盐下去，用这锅水来焯水。

    加入食盐和食用油，能够使青菜处在生理食盐水溶液中，可使青菜内部可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，同时也可以使青菜熟后颜色更翠绿，更可以去除掉青菜的泥腥味！

    杨明迅速地将洗好的青菜倒入开水中，煮好后立即捞起，放入另一口盛满凉水的锅里，给其迅速降温。

    因为青菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失，同时能够增添清爽的口感，不至于吃起来太软瘪瘪。

    最后，便是将青菜拿去翻炒，这里就不多赘述。

    当热腾腾的青菜端出，放在及第师傅面前。

    只见，一条条青菜青翠欲滴，紧绷的身子没有一丝软塌，在蒸腾的热气中，如同山雾弥漫中的树林，散发出一股诱人的清香。

    这回，及第师傅的眼睛再也挪不开视线，紧紧地盯着这盘青菜，冷峻的眉头头一回对杨明松开。

    他拿起筷子，轻轻将一条青菜送入嘴中。