第35章 霜降 (第1/2页)

    有点意思，庄臣点点头，对唐虹刮目相看。细节决定成败，平时没少用心学习，机会总是留给有准备的人。

    门一开，和服女进来，手里拿着竹篮，小心翼翼放下四盘小菜，用带有口音的中文介绍道：“八寸，请品尝。”

    庄臣看着每盘不过巴掌大的小碟子，里面放着鲷鱼、八爪鱼，还有作为配菜的百合、山药、芸豆。

    唐虹把筷子递给庄臣，笑着解释道：“怀石料理跟法国正宗西餐一样，逼格很高，有固定上菜顺序，跟茶道联系紧密。”

    “所谓八寸，就是开胃菜，以先付的形式作为前菜上桌，有时也会倒置顺序，在最后才作为佐酒菜。前后其实无所谓，意义在于用山珍搭配海味，将应季美味汇与一盘。”

    “比如拿筷子也比较讲究，特别是在持碗时要先用左手手指夹住筷子，再用右手拿好。”

    庄臣一撇嘴，都是装逼，不过所谓贵族气质就是存在于仪式感中，当年皇帝老儿不是也一样？

    夹起一块，放进嘴里，口感轻盈，清香淡雅，没有任何调料，全凭食材本身的原汁原味。

    随后是一道烟熏三文鱼刺身、吞拿鱼和牛油果，味增腌制后用细细的竹签串起来，几颗三文鱼籽放在一小瓣蝴蝶形状的山药上。

    海苔和鸡蛋黄裹在一块熟章鱼上，寿司是用花椒叶包裹着一片金枪鱼，配合着蚕豆和百合花瓣。

    小小篮子上桌，如同精巧盆栽。每一口都是独特滋味，食材够新鲜，本味鲜甜，刺身和寿司甚至没有蘸料。

    每撤下一道菜，清茶也被同时拿走，再重新换上一杯，杯中始终保持着温热，细致入微的服务让庄臣很舒心。

    几口吃完，全部撤下，送上鲷鱼刺身。到达第二阶段的向付，其实就是季节性鱼肉刺身。

    庄臣拿起一片，薄如蝉翼，看似再简单不过的生鱼片，然而作为岛国人最引以为豪的料理方式，其中门道远比想象得深邃。

    鱼肉新鲜不过是最刺身基本的要求，产季产地、捕捞处理、刀法调味才是美味的关键所在。

    放进嘴里，细细品味道：“作为春天的应季渔获，现在的鲷鱼肉质肥美，口感油润，是三四月份怀石料理的绝对头牌。”

    “再经过冰火两重天的烧霜处理，先灼烧鱼皮，然后快速降温，搭配橙醋冻，味道还不错。”

    唐虹满脸享受，见识过眼前这位老板对厨艺的精通，耳朵听着，可筷子不停，反而越来越快。

    庄臣完全沉浸于美食之中，轻轻沾一点翠绿色的山葵，满意道：“山葵也有讲究，涂在鱼片上，或是融在酱油也根据品质而定。”

    “好的山葵以甜味为主，辛辣要恰到好处，薄薄涂在鱼片上口感平衡、清新解腻。成本很高，只有高级料理才舍得用。”

    “一般店里用的所谓山葵，其实只是染色的辣根，单吃一口辣到眼冒金星，只有融在酱油里便会稍稍柔和一些。”

    再夹起一块鲷鱼，很薄一片，晶莹剔透，吃进口里丝毫不软糯，非常结实的肉感，矛盾之中爆发奇妙体验。

    然后是马鲛鱼，里面裹着一块柑橘酢果冻，酸甜Q弹给刺身的鲜增加一分甘甜，感觉不像在吃生鱼片，更像一份甜品冷盘。

    盘子里还配着腌制海苔和不认识的野菜，清爽可口，没有草本苦涩味道，吃一块刺身之后嚼两口，感觉口腔再次恢复清新。

    针乌贼沾薄薄一层芝麻，味道鲜甜口感较硬，搭配蛋黄酱油滋味更加饱满。

    摆盘精致，五颜六色，细节讲究，难怪被称为顶级料理，名不虚传。

    第三阶段是盖物，非常精美的一个汤碗，很细致配一张红色碗垫布，小心掀开盖子，碗沿绕一圈金箔，金漆勾画的樱花，汤羹颜色在灯光和碗的衬托金光闪闪。

    以甘鲷为主，并用应季樱花与樱树叶点缀调味。庄臣拿起汤勺，以为只是简单的鱼肉羹，戳一戳才发现暗藏汹涌。

    最上面是蕨菜和樱叶，撒着很细碎的脆米饼，樱叶下藏一大块鱼肉，咬一口，下面竟还埋着混合樱花花瓣