第九十八章 天地一色韭菜盒 (第2/2页)

要做好很不容易，主要考量厨师对油温的掌控功夫。油温如果太高，就会外皮焦酥内里的韭菜却还嫌生嫩，吃起来韭菜塞牙味道冲鼻子；要不就是里面的韭菜熟了，外皮也成黑炭球了。

    油温如果低了则炸制的时间就会延长，那不光外皮没了焦酥感，韭菜也会沱，吃起来口感不对。

    周栋看看形色，微微点头，胡师傅毕竟是白案上的老师傅了，能在五星级酒店混这么久，可不是外面小摊上的野路子可比。

    这韭菜盒子黄橙橙的，尤其是边角厚缘处跟‘肚腹’处的颜色完全一致，这一手可是极见功夫，一般的白案师傅很难做到。

    “外色不错，这韭菜盒子应该可以吃。”

    周栋喃喃自语道。

    “小周师傅这是”申诚有些奇怪地看了看周栋，胡大海也是脸色微微一变，这话怎么听着别扭呢？

    轻轻咬了口韭菜盒子，周栋便皱着眉毛把筷子放下了，看样子是不准备再吃第二口。

    “怎么了啊小周师傅，是这韭菜盒子有问题？”

    胡大海还真不信邪了，他可是老白案，不比现在的那些学院派，说是白案，其实遇到油锅就会抓瞎。

    他在油锅上花费的岁月可不比周栋的年龄短！

    而且这韭菜盒子炸到‘天地一色内外合一’的境界，不说整个苏省，楚都市又有几个人能够做到，这也能挑出毛病来？

    周栋淡淡一笑“江湖越老胆子越小。胡师傅，不知道我这样说，您认不认呢？

    您一定不认，不着急，听我慢慢说。

    这韭菜盒子最难的就是维持形色，很多做了多年的师傅都会因为对油温控制不好，不是炸得色老了，就是色嫩了，这种看一眼都嫌多，吃就不用吃了”

    申诚不禁又看了看周栋，小周师傅这是变了个人吧，口气这么横，不会是病发了吧？

    胡大海却有些面色凝重，听话听音儿，这个年轻人的肚子里有东西啊？

    “胡师傅你是老行尊了，当然不会犯那些个错误。所以您实际上是用半压火的方法，有意控制了油温，再加上您多年的经验，这韭菜盒子才能炸到‘天地一色’的程度。

    这其实非常困难，也非常值得骄傲，所以我才愿意尝上一口。

    可也就是一口”

    周栋淡淡地道“胡师傅应该知道我为什么这样说吧？

    您用的可是当季的春韭菜，估计还是第一割；这样的好韭菜是又香又嫩，用它做韭菜盒子就不能久炸，必须要越快出锅越好！

    真正的顶级大师傅，在这种情况下会选择大火急炸，如此才能够保证韭菜不会因为长时间受热而丧失新鲜口味。

    可您呢？或许是对自己的手艺还没有十足的信心，或许是对外形外色过于迷恋，居然选择了更为稳妥的压火炸制法。

    这样做固然可以弥补手艺不足，韭菜盒子的味道却损失了至少一成，其实是一种偷机的做法”

    “好家伙！”

    对这些申诚是外行，听得云山雾罩，可他却看到胡大海的脑袋上已经见了汗，不觉心里暗暗吃惊，小周师傅什么时候变成‘三巨头’一样的毒舌了？

    胡大海苦笑道“小周师傅”

    他是内行，自然明白周栋在说什么；就说这韭菜盒子，真正的顶级手艺那是要在保证外皮酥脆内馅鲜嫩的情况下，还能够做到‘天地一色内外合一’，他却只能顾及后者，还差着火候呢。

    “胡师傅，我还没说完呢。”

    周栋摆了摆手道“我其实是想说，您的‘天地一色内外合一’看着像是那么回事，其实都是虚的。再好的外形也得和完美的味道搭配在一起才会有意义，不知道我说的对不对呢？”

    边说边摸了下裤兜里的手机，完美级洗菜让他可以鉴别各种食材大师级尝味可以让他吃出厨师的缺点在哪里，可像‘天地一色’这样的行话术语，那还得靠度娘

    胡大海听得汗如雨下“小周师傅，您是好眼力啊，老胡我今天算是丢人了。”

    “也不能这么说，这不是还有三样面食麽？我再尝尝这紫薯梅花包”

    胡大海听得一哆嗦，我的天爷，您还要尝啊？

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