第一百一十一章 制作老干妈辣酱 (第2/2页)

明用同样的手法，将大蒜、白芝麻、老姜和花椒切开，砸碎，然后放到一块去。

    想要将老干妈辣椒做好，主角要牛，但配角也很重要。

    特别是豆豉和花生米，更是重中之重，没有它们，辣酱就没有香味，如同一个美女，穿着一件陈旧的破烂衣服，显得不伦不类。

    杨明烧开锅，放入花生米小火爆炒，待一股花生的香味弥漫而出，沁人心脾的时候，熄火捞起，置放一段时间冷却，然后如同上面的步骤一般砸碎开来。

    接着，他烧开热水，将豆豉放在一个盘子上清蒸，待十五分钟之后，便取出放到一边。

    说实话，老干妈辣酱的制作远比杨明想象的要困难。

    光是佐料的制作，就足以把他给累疯了。

    这让杨明开始考虑，自己除了保镖和服务员以外，是不是还要收一个打杂的员工。

    不然，要是每次这么弄，还能怎么愉快地玩耍？

    接下来，就到了烹饪时刻。

    杨明在锅里倒入少许油，放入几大勺白糖，然后慢慢炒出糖色。

    待原本暗黄的油逐渐染白，变成粘稠的一摊时，杨明将火开到最大，倒入牛肉碎进去。

    哗啦！

    一声爆鸣声响起！

    刚滚落锅里的牛肉，触碰到滚烫的热油，如同火星撞地球般，顿时爆发出一股浓浓的牛肉香味，让人陶醉。

    待到里面的牛肉，沾上一层薄薄的糖，变得灰白，杨明就转为小火，慢慢将牛肉炒熟，捞起放置一旁。

    随后另起一口锅，放入菜籽油烧热来，让整个锅底被油香薰遍。

    杨明抹了一把额头上的汗，感觉自己体力开始有点不支了。

    不过，辣酱的制作已经到了快完结的地步，杨明想到这，咬了咬牙，坚持了下来。

    首先，杨明倒入抄好的牛肉碎进去，再倒入捣碎的红辣椒碎。

    当红艳的辣椒入锅，顿时扬起一股刺鼻的辣味。

    杨明一个没有注意到，被这股辣味辣得，打了好几个喷嚏，闹了一个不大不小的笑话。

    不一会，满屋子都被辣味笼罩着，如同放了个生化武器炸药般，让生人勿近。

    这时，杨明开始将火调小，一来免得烧干，二来也是让辣椒的辣味浓缩起来，不至于挥发四散。

    同时，他还倒入姜蒜末、白芝麻碎、豆豉碎、花生米碎、老姜和花椒碎，小火继续翻炒，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。

    然后，杨明再调入酱油小火熬制，待看见辣椒酱的颜色变深，放上几汤匙白糖，中和味道，之后炒均匀来。

    这个时候，原本红艳艳的一大锅辣酱，经过一番小炒之后，如同青嫩的少年，经历岁月的沉淀，颜色开始变得暗沉，看起来没有那么辣。

    或许，只有那暗红的辣酱汁液，还能显示出它依然不改本性，骨子里还是那么辣。

    当一锅辣椒酱熬制将近一个小时后，就可以熄火放凉了。

    杨明将冷却后的辣椒酱倒入一个个瓶罐里头，暗道：“明天，那些客人有口福了。”

    （PS：上一章码子过快，打错了，红豆是馒头山，不是一马平川）